Polędwiczka wieprzowa z prawdziwkami w sosie śmietanowym.

Proste, a przy tym wykwintne danie. Polędwiczka jest miękka, soczysta, rozpada się w ustach. Sos, choć śmietanowy jest lekki, a leśne grzyby dodają mu szlachetności. Doskonale smakuje z kluskami śląskimi i czerwoną kapustą, ja dzisiaj zaserwowałam ją z kaszą i surówką z czerwonej kapusty - jak się okazało, jest to równie dobre połączenie. 

Składniki dla 4 osób:

- 2 polędwiczki wieprzowe (około 800-1000g)

- 400g prawdziwków mrożonych

- 3 garście suszonych prawdziwków

- 2 duże cebule

- 2 duże ząbki czosnku

- 1 duży kubeczek śmietany 18% 

- 1 kostka rosołowa wołowa

- łyżka oleju, sól, pieprz, czosnek granulowany

- 4-5 gałązek pietruszki

Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy przynajmniej na godzinę, mogą postać nawet całą noc. Gdy zmiękną odcedzamy je (wodę zachowujemy) i kroimy na mniejsze kawałki. Mrożone (bądź w sezonie świeże) prawdziwki kroimy również na mniejsze kawałki. Cebulę kroimy w grube piórka, czosnek przeciskamy przez praskę. 

Kostkę rosołową rozpuszczamy w 300ml wrzącej wody. 

Polędwicę nacieramy łyżką oleju, posypujemy solą i pieprzem. 

Rozgrzewamy głęboką patelnię bądź brytfankę, kładziemy polędwicę i smażymy z każdej strony by się zarumieniła. Dodajemy cebulę i smażymy razem z mięsem aż się zeszkli. Dolewamy wodę po grzybach i dusimy razem około 5-7 minut. Polędwiczkę wyjmujemy, zaś do cebuli dodajemy grzyby zarówno świeże jak i suszone, przykrywamy i dusimy na małym ogniu. Polędwicę kroimy na plastry i wrzucamy do grzybów, dolewamy bulion wołowy, przeciśnięty przez praskę czosnek i dusimy razem około 15 minut. 

Do miseczki odlewamy część sosu, dodajemy do niego śmietanę i dokładnie mieszamy - zahartowana w ten sposób nie zrobi nam psikusów w daniu - nie rozwarstwi się, ani nie zrobią się grudki. Do garnka dorzucamy również pietruszkę - całe gałązki by łatwiej je było później wyłowić z sosu. Wszystko dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym.

* Gdy sos wyjdzie zbyt rzadki można zredukować go przez dłuższe duszenie lub zagęścić mąką (łyżkę mąki pszennej rozpuszczamy w odrobinie chłodnej wody, zawiesinę wlewamy do sosu i dokładnie mieszamy, zagotowujemy i gotowe).

Smacznego! :-)