Leczo z cukinią to jedno z moich ulubionych letnich dań. Mogłabym się nim zajadać każdego dnia!
Pełne warzyw, pełne wartościowych składników, pyszne. Świetnie smakuje solo, ale doskonale pasuje również jako dodatek obiadowy np. do piersi z kurczaka i ryżu.
Danie bardzo szybkie w wykonaniu, jednogarnkowe, można je dowolnie modyfikować np. zmieniając proporcje warzyw, dodając pieczarki, kiełbasę czy mięso.
Leczo smakuje również następnego dnia, można je też zawekować w słoikach.
Składniki:
- 2 średnie cukinie
- 2 papryki czerwone (lub jedna czerwona, jedna żółta)
- 2 średnie cebule
- 3-4 pomidory
- łyżka koncentratu pomidorowego
- szczypta cukru
- sól, pieprz
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Warzywa myjemy, cebulę obieramy, z papryki i cukinii usuwamy gniazda nasienne. Pomidory parzymy wrzątkiem i ściągamy skórkę.
Wszystkie warzywa kroimy w większą kostkę i wrzucamy do garnka, który nie przywiera. Dodajemy pół szklanki wody, koncentrat pomidorowy, sól, szczyptę cukru i dusimy na wolnym ogniu około 20-30 minut, tak by warzywa były miękkie. Pod koniec gotowania dodajemy świeżo zmielony pieprz i doprawiamy jeszcze solą. Można dodać również ulubione zioła, bazylię czy oregano. Na sam koniec w garnku ląduje oliwa z oliwek dobrej jakości, wszystko mieszamy i gotowe.
Smacznego!
